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小管就是鱿鱼,一些体型比较小的鱿鱼在沿海一带被称为小管,尽管名字有鱼,但其实他们不是鱼,是一种海里的食肉性软体动物,它出肉率非常高,除了背部有一片薄薄的透明骨头,其他都是肉。经过恰当的烹饪后,肉质非常鲜美,口感和我们平时吃的鱼类、禽类、家畜类的口感相差很大,做熟的比较Q弹,可以生食刺身,可以蒸、烤、爆炒,还可以做鱿鱼干,每种做法的口感都有些许差别,但几乎都受到人们的一致欢迎,对一种食材来说这非常难得,有些人对鱿鱼非常着迷,我记得以前一个隔壁宿舍的同学就特好这口,我们称他为鱿鱼杀手,呵呵,可见鱿鱼的魅力。
小管怎么做好吃?下面我介绍几种小管的做法,大家可以参考:
一、小管刺身
刺身对小管要求较高,一定要活的,刚死的也不行。平时看到一些鱿鱼刺身的视频,大部分都是日本的,鱿鱼体型比较大,韩国也有做鱿鱼刺身,体型比较小,我自己做过几次,但其实体型小的小管做刺身口感更好。
特点:清淡、爽口、鲜甜
原料:鲜活小管2条,味极鲜生抽,少许糖,芥末
制作步骤:
1、小管腹部朝上放置在切板上,用小刀从头和身子中间插进去,把头部切断 。
2、从腹部前端中间往尾部一刀拉到底切开,把内脏剔除。
3、在内脏和背部之间有一张薄薄的硬膜,那是它的骨头,用手一拉就出来了。
4、用刀锋横着刮背部的皮,刮掉皮后就得到整片的鱿鱼肉了,这时的肉干净洁白。小管的皮比较薄,所以有些人不刮皮,这也没事,有皮是另一种口感吧,大家可以对比试试。
5、如果是体型比较大的鱿鱼,可以改交叉90度花刀,就是切成鱿鱼卷的那种花纹,体型比较小的小管,可以简单切丝,切宽度半厘米的丝就可以了。
5、头部捏一下有个硬硬的东西,那是它的嘴巴,切除丢掉。
6、眼睛切除丢掉,有些人喜欢吃可以留着。
7、鱿鱼须大概2厘米长的尖端切除丢掉。
8、鱿鱼头切两半,装盘。
鱿鱼丝蘸上酱油和芥末,入口非常滑嫩,轻轻咬下去QQ弹弹,稍微用力就变成脆脆的口感,继续咀嚼一会儿一股鲜甜味就涌出来了,非常美味,最新鲜的小管食材,我还是推荐吃刺身。刺身好吃,也不能贪吃哦,生冷的东西吃太多肠胃受不了的。
二、清蒸小管
最鲜美的小管当然是刺身,但是有些人不喜欢生食,所以清蒸是最好的选择,当然最好也要选择鲜活小管。
特点:比刺身更脆口,另一种鲜甜口感
原料:小管12条,姜10g,葱1/2根,红辣椒1/2条,盐1/2大匙,鱼露2大匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,香油少许,芥末适量
制作步骤:
1、姜、葱、红辣椒洗净后切丝放一边。
2、把其他香料混合在一起搅拌均匀。
3、小管腹部从中间剖开,取出内脏,用刀刮干净腹部表面的黏液。
4、捏一下腹部,找到一片硬硬的透明薄片,那是鱿鱼的骨头,用力把它抽出来丢掉。
5、头部去掉眼睛、嘴巴,把触须尖端切掉。
6、把鱿鱼装盘,放入2和部分1的原料。
7、放入蒸笼大火蒸6分钟。
8、把1剩下的葱姜丝撒在7上,继续蒸1分钟,完成。
虽然不是刺身,但是蒸的烹饪方法完美的锁住小管水分和营养,仍然能最大限度的保留了小管的鲜美,而且经过高温的鱿鱼更多了另一种鲜味。
另外原料2的调味酱可以单独盛一碗,清蒸时只放小管和葱姜丝,吃的时候再蘸调味酱。
三、火爆小管
火爆小管讲究大火快炒,高温迅速锁住鱿鱼鲜味,更多的香料让鱿鱼口感更丰富。
特点:麻辣鲜香
原料:鱿鱼5只,蚝油30克,生抽30克,姜适量,蒜适量,大葱1根,花椒适量,尖椒2根,孜然10克,香菜一小把,干辣椒适量,小米椒适量,白芝麻适量。
制作步骤:
1、按上面做法清洗干净鱿鱼。
2、葱姜蒜洗干净切丝备用,辣椒、大葱、香菜切小段备用。
3、焯水:水中加入适量盐,煮开放入鱿鱼10秒钟即可捞出沥干,不要放太久。
4、倒入点植物油,大火把干辣椒、花椒爆香,加入葱加蒜翻炒一会儿,加入一半生抽。
5、加入尖椒、洋葱小米辣继续翻炒,加入蚝油、剩下的另一半生抽、孜然粉翻炒均匀。
6、加入沥干的鱿鱼翻炒2分钟左右,加入香菜翻炒均匀即可。
7、最后装盘,撒上白芝麻,完成。
追求重口的人会觉得刺身和清蒸太清淡,那么来试试这款火爆鱿鱼吧,不会让你失望的,这道菜绝对是对麻辣鲜香这四个字最好的诠释。
四、烤鱿鱼干
鱿鱼经过晒干和高温烘烤,会生产芳香烃或醇酯,所以你会感觉烤鱿鱼干比鲜鱿鱼香很多。还记得小时候没有烤箱,我们烤鱿鱼就烧火烤,特别是冬天烧火取暖的时候,烤上两片鱿鱼干慢慢嚼,别提多香了,而且很耐吃,一根一根慢慢撕着吃,能吃大半天呢。
特点:越嚼越香
原料:鱿鱼干两片,酱油适量、芥末适量
制作工具:烤箱
制作步骤:
1、鱿鱼干放清水里泡20分钟直到变软。
2、找一下鱿鱼那张透明的硬骨,找到抽出来丢掉。
3、把鱿鱼表面白色的粉搓干净,放好沥干水分,放在烤网上。
4、烤箱调到180度10分钟,放入鱿鱼。
5、时间结束后取出,撕成条状装盘。
鱿鱼干可以蘸酱油和芥末吃,好好享用吧。
好了,以上就是我的几个鱿鱼做法,希望你们喜欢。
盐水小管的做法,盐水小管怎么做好吃?小管是东山岛的名牌,也叫鱿鱼,非常鲜嫩,下面介绍两种做法:
【小炒鱿鱼】
1、青椒、红椒、洋葱切块,鱿鱼改刀切小段,装盘备用
2、锅中烧水,鱿鱼焯水20秒,捞出备用
3、锅中油热,放葱段、姜片爆香,放入蚝油翻炒均匀
4、放入鱿鱼快速翻炒,放入配菜翻炒,放入盐翻炒一分钟,盛出装盘。
【爆炒鱿鱼】
葱,青椒,姜丝,蒜末,鱿鱼,料酒
做法
1、先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,刀切的纵横密集一点,出来的效果漂亮。
2、把鱿鱼用开水焯一下
3、葱、青椒切段,准备姜丝和蒜末
4、在锅里放入适量的油,大火烧热,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及盐、生抽调味起锅!
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东山岛的带籽小管和饭管,你觉得哪种更好吃?东山岛的带籽小管也叫小鱿鱼,俗称小管仔,是东山岛的一张名片。小管肉质鲜嫩,营养价值非常高,其富极高的营养成分,且脂肪含量极低。每年的七八月份,是东山岛的鱿鱼季,也是捕捞小管的好时候。由于小管的生活习性,只有在东山岛特定的海域才能捕捞到,这就是小管弥足珍贵的地方,很多游客慕名而来,为的就是能品尝到东山岛小管的鲜美。如果你喜欢东山岛,喜欢海鲜,可以关注一层山小渔翁,为你分享更多的东山岛美味海鲜。